“小雪腌菜，大雪腌肉“，大雪节气已经过了，人们都开始腌腊肉了。这个时候腌腊肉非常合适，而且最近的猪肉价格下降了一点点，腌腊肉的成本也就降低了。毕竟每年都要腌腊肉或者腊肠，今年猪肉那么贵，很多人都放弃腌腊肉了，或者就做一点点，够自己家人吃就好了。往年我家里都会腌制很多腊肉，腌好的腊肉可以拿去送人，但是今年猪肉贵，腊肉拿去送人，都觉得很贵重了。

      腊肉是过年餐桌上必不可少的一道菜，买的腊肉永远不如自己做的香，不如家人做的好吃。而且腌腊肉并不难，大家只要掌握一些技巧，不用烟熏也可以保存很长时间。很多人都问我，不烟熏的腊肉要不要放冰箱保存？

      答案是不需要。在农村里，我们有条件烟熏，那就烟熏，可在城市里，没有机会烟熏，腊肉直接晾晒，很多人都觉得会发霉变质，就放到冰箱里了。但是一个冰箱那么大，哪放得下那么多腊肉。今天小编就教大家腌腊肉，学会这样做，不用烟熏，保存时间长，不发霉，不需要放冰箱。做法也简单，下面我们一起来看看吧～

食材：猪肉1000g、盐1包、花椒1把、姜1块、八角2和、香叶2片，高度白酒1碗。

做法：第一步，首先把盐、花椒八角、香叶和姜片放入锅中，开小火慢慢翻炒，炒出香味，然后关火，晾凉备用。

第二步，猪肉不用清洗，买来的猪肉注意卫生，不要接触生水和油污，然后涂抹上白酒，涂抹均匀，杀菌消毒。

第三步，然后用晾凉的花椒盐涂抹猪肉，揉搓入味，然后把猪肉放入坛子里，一层层码好，然后再表面撒些花椒盐和白酒。

第四步，腌制5天左右，每个两天翻到一次，然后再腌制，腌制过后，用绳子穿上，挂在阳台上晾晒即可。

第五步，腊肉晾晒过后表面变干，内部变硬就可以了，然后拿来清洗干净，再上锅蒸，接着切片就可以食用了。

烹饪技巧：猪肉的血水其实就是天然的防腐剂，当血水凝结后，表面形成保护膜，就不容易变质了，因此猪肉不需要清洗，直接涂抹一些高度白酒杀杀菌就可以了。清洗过后，反而沾上生水，细菌进入内部，就容易变质了。但是要记住，一定要高度白酒，50度以上的，才有好的杀菌效果。